Есть ли русификация в версии 7.1?

В демо есть русский язык, а есть ли он в чистой установке?

Да, есть. 

Чтобы его активировать нужно установить модуль - Russian Language.

 будет ли полная русификация админки? в особенности - Расширенные настройки и Имейл-шаблоны... если нет, то как это сделать, что бы не слетела бд

Полная русификация адмиинки возможно будет в версии 7.2, сейчас есть сторонние полные переводы Дельфина включая админскую часть

в админке administration/flash.php    все настройки на английском  flash/modules/chat/xml/settings.xml ... может, проще выпустить - чисто русскую версию отдельно... что бы не заменять постоянно после обновления - файлы... да и сам перевод   требует большой доработки, так как все вылазит за поля блоков... 

...уверен, что мы - русскоязычные пользователи, не откажем в помощи  "адаптации" перевода, что бы все выглядело "красиво"... а вы, в свою очередь, постараетесь выпустить полную русскую версию, раньше...?

Мы с удовольствием примем замечания по недоработке текущего русского перевода (где/что не влазиет и и/или неточности какие-то) и починим это в самой ближайшей версии.

Но полная русификация версии требует переработки функциональности, что не следует делать в подверсиях (7.1.1,7.1.2), такие изменения нужно делать в более значителбных обновлениях (7.2, 7.3, 8)